Gewooneenfoodblog.nl

Noedelsalade met courgette, sojabonen en tahini

Dit is een recept voor een eenvoudige veganistische salade met Chinese invloeden. Enkele ingrediënten zijn misschien wat minder makkelijk verkrijgbaar (de Shaoxing rijstwijn en zwarte rijstazijn), maar in het recept vind je alternatieven voor beide ingrediënten. Ze achterwege laten is ook een optie. Overigens zou je de tahini ook kunnen vervangen door pindakaas of je favoriete notenboter.

MaaltijdDiner, Lunch
KeukenAziatisch, Chinees
Bereidingstijd15 minuten

Porties	Prep Tijd
1portie	15minuten

Porties	Prep Tijd
1portie	15minuten

Ingrediënten

Hoofdingrediënten

80gram soba noedelsof andere noedels naar keuze
130gram sojabonenuit blik of diepvries
125gram courgettein slierten of linten gesneden
125gram wortelenin slierten of linten gesneden
1 bosuiin schuine ringen gesneden
0,5el sesamzaadjes

Tahinidressing

2el tahini
1tl lichte sojasaus
0,5tl donkere sojasaus
0,25tl sesamolie
0,5tl verse gembergehakt of geraspt
1,5tl Shaoxing rijstwijnof sherry
1tl rijstazijn
1tl zwarte rijstazijnof balsamicoazijn

Instructies

Gaar de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal +-4 a 5 minuten koken of weken in heet water). Spoel de noedels goed koud onder de kraan en laat ze uitlekken. Spoel ondertussen de edamame (sojabonen) uit blik goed af of zorg dat edamame uit de diepvries ontdooid zijn.
Snijd de courgette en wortelen met een spiraalsnijder in slierten of met een dunschiller in linten. Snij de bosui in schuine ringetjes. Meng de courgette, wortelen en bosui met de gegaarde noedels en de edamame. Houd eventueel wat bosui apart zodat je deze kunt gebruiken voor de garnering.
Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Voeg deze eventueel beetje bij beetje toe aan de tahini totdat deze smaakt zoals je wilt. Breng op smaak met wat zwarte of witte peper en eventueel wat zout (dat laatste had ik niet gedaan omdat de sojasaus ook al zoutig is).
Meng de tahinidressing door de salade en strooi de sesamzaadjes, en eventueel de achtergehouden bosui, over de salade.

Heb je het recept gemaakt?

Gratis de nieuwste recepten ontvangen?

Gewooneenfoodblog.nl op Social Media

Heb je het recept gemaakt?

Gratis de nieuwste recepten ontvangen?

Misschien zijn deze recepten ook iets voor u?